所需食材配料

　　鸡蛋10个(1个只用蛋黄来做桃酥，另一个刷在表面)、玉米油300克、白砂糖230克、盐10克、低筋面粉500克、玉米淀粉80克、小苏打5克、泡打粉6克、白芝麻或者黑芝麻适量

　　——开始制作——

　　步骤一：准备鸡蛋，不要蛋清，把蛋黄放进大碗里，然后倒入300克玉米油，加入200克白砂糖(可以根据口味适当调整)，放10克盐，搅拌均匀

　　步骤二：接着放入低筋面粉和玉米淀粉，加小苏打、1泡打粉

　　步骤三：先把上面的淀粉、面粉、小苏打和泡打粉搅拌一下，然后再与下面的蛋黄液拌均匀(注意，这里需要上下翻拌，翻一下，压一下，不要画圈搅拌)

　　步骤四：全部拌均匀后，是没有干面粉，并且很油润的状态，然后分成6等份

　　步骤五：分好的小面团，用手搓圆，稍微压一下，不需要压扁，然后全部摆入烤盘中，用手指把中间按一个坑

　　步骤六：蛋黄搅散，把做好的桃酥生胚上面均匀刷上一层，然后撒入适量的白芝麻或者黑芝麻

　　步骤七：烤箱提前预热，然后烤18到20分钟左右就可以了

　　划重点

　　小苏打和泡打粉是桃酥蓬松又酥脆的关键，一定不可以省略，再有就是面粉，用低筋面粉，不能用高筋粉，拌的时候是上下翻拌，每个牌子的烤箱都会有一定的差异，可以根据情况适当调整烤的时间。以上食材的用量，做得多，可以按照配方调整。

　　总结

　　今天分享的家庭版桃酥的制作方法，不需要用黄油，也不用猪油，就用平常的食用玉米油就可以，做出来口感一点也不差，一碰就掉渣，甜香酥脆，咬一口，唇齿留香。

　　做的时候，先把食材和配料全部都准备好，先制作蛋黄液，然后再依次加入粉类的食材，把粉类的食材拌均匀，然后再与下面的蛋黄液混合，翻拌均匀，分成均匀大小，然后再做出桃酥的造型，刷上蛋黄液，撒上芝麻，烤熟就可以了。

　　

 

　　

 

　　

 

　　桃酥有很多做发，像老式桃酥，宫廷桃酥，夹馅桃酥等，做桃酥基本上豆离不开大起子也叫臭碱，学名碳酸氢铵，再有就是小苏打，下面我就教你一种老式桃酥的做法。

　　1. 面粉500克，

　　绵白糖200克，

　　大豆油200克，

　　水120克，

　　大起子20克

　　2 .第一部把绵白糖，大起子，水， 大豆油放一起把糖搅化至乳白色，加入面粉用折叠法和均匀即可。

　　3. 面和好后薄30克下剂子，轻轻揉成球状粘芝麻放入烤盘按平区烤炉烘烤，上火140度，下火170度，烤20分钟左右，成金黄色最佳!

　　

 

　　桃酥最好不用高筋面粉做，桃酥用的是专用面粉，一般采用低筋面粉做外观好看，口感酥脆，如果选择用其他面粉可能口感不好，烘烤类的点心不要用高筋面粉，做出来太硬。

　　桃酥低筋面粉做法

　　原料

　　1、低筋面粉600g

　　2、糖份220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g)

　　3、酥油300g(没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香)

　　4、鸡蛋60g(约1-2个，视大小决定)

　　5、泡打粉6g

　　6、臭粉2g(这个只要一点点，千万不要多)

　　7、苏打粉5g，8.色拉油280g,9,盐5g

　　做法

　　1、将糖粉、色拉油鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀;

　　2、将酥油放入，继续拌匀;

　　3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟;

　　4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻(或核桃仁)装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。