蓬松剂和酵母粉是做面点的过程中经常用到的物质，首先我给大家介绍下什么是蓬松剂。蓬松剂是做烘培和面点过程中不可缺少的物质，能够使食品组织疏松、体积膨大的一种物质。

　　蓬松剂按照作用原理分为四种：

　　生物蓬松剂即酵母粉

　　酵母粉的分类:酵母粉可分为鲜酵母、活性干酵母、即发活性干酵母。其中即发活性活性干酵母具有活性高、发酵快、耐储存等特点外发酵过程中被我们广泛使用，也就是我们日常使用的安琪酵母粉。

　　碱性蓬松剂常见的为小苏打

　　小苏打即碳酸氢钠我们日常称之为面起子，小苏打受热分解会残留碳酸钠，其成分和我们日常食用的碱面成分一样，碱性很强，会使面点颜色发黄，有一股碱味儿，从而影响口感。其在桃酥或者裂吧饼等糕点制作中更加适用。

　　复合蓬松剂也即我们平时所说的泡打粉

　　泡打粉 是根据酸碱中和原理而制成的，是利用化学反应达到蓬松效果，泡打粉在接处水分的过程中酸性和碱性起化学反应产生二氧化碳，在加热过程中会释放更多气体从而起到蓬松的作用。泡打粉分为快速反应的泡打粉和慢速反应泡打粉，和兼顾两者特点的双重反应的泡打粉，快速反应泡打粉是指溶于水即开始反应泡打粉，慢速泡打粉是指在烘培加热过程中起反应的泡打粉，我们日常使用的泡打粉都属于双重反应泡打粉。楼上所说的安琪油条膨松剂也属于此类。

　　泡打粉有好多含有铝元素，长期食用对人体是有害的，因此我们购买的话一定要看清说明，购买无铝泡打粉。

　　安琪油条蓬松剂即泡打粉和酵母粉都属于蓬松剂的一种，安琪蓬松剂是利用化学反应而产生大量气体达到蓬松效果，安琪酵母粉是利用生物反应达到蓬松效果，相对而言酵母粉相对于蓬松剂用途更广泛一些。

　　全国油条的制作方法很多，基本没有进步，还处在“老三样”盐、碱、矾或者是传统做法，这些方法过去可以使用，但现在基本是“有害健康的做法”，食品专家普遍认为并做相关报道，并引起了政府重视，迫切改变。

　　油条膨松剂在市场基本推广开来，有很多来自全国各地的创业者前来学习，将这一新油条技术全面开发，让人民吃上健康营养的“无铝害油条”。

　　油条的制作方法基本相似，但关键是没有油条精配方技术和特殊发酵工艺。

　　油条精是一种无铝无害的健康食品技术配方，能使油条面在短时间内膨松熟透，形成金黄色外酥内嫩、不油腻，柔软如蛋糕，有筋性，口感舒服细腻等特点。